Résumé :

Avec plus de 200 définitions, cette seconde édition a été enrichi de nombreux nouveaux mots et a donné une place particulière aux ingrédients laitiers : ceux utilisés pour fabriquer les produits laitiers et ceux fabriqués à partir des produits laitiers.

Son ambition est de dresser un inventaire des termes utilisés et d‘en donner les principes généraux le plus simplement possible. Une traduction anglaise des termes de l’abécédaire a également été réalisée dans cette nouvelle édition.

Cet abécédaire n’a ni la prétention d’être complet, ni d’être un référent notamment en matière de réglementation. Il devrait cependant servir de base pour une meilleure compréhension des aspects technologiques et scientifiques relatifs au secteur laitier par les non spécialistes.